Kimine göre mıhlama, kimine göre kuymak. Farklı isimlerle anılsa da kendine has tadıyla vazgeçilmez iki lezzet. Karadenizlilerin kahvaltı sofralarını süsleyen bu enfes lezzetin tereyağına ekmeğinizi banıp, çektikçe uzayan peynirinin tadına doyamayacaksınız.
Karadeniz mutfağının enfes lezzeti kuymak ve mıhlama, malzemeleri ve lezzetlerinin yakın olmasıyla birbiriyle karıştırılabiliyor. Kimileri aynı yemek olduğunu sadece yöreden yöreye ismin değiştiğini söylerken, kimileri yapılışında ufak farklılıklar olduğunu belirtiyor.
Birbirine çok benzetilen bu iki lezzetin arasındaki fark neymiş bir bakalım;
İkisi de Karadeniz bölgesine özgü yöresel bir yiyecektir. Trabzon’da kuymak, Rize’de mıhlama daha çok tercih edilir. En belirgin fark, kuymakta öne çıkan malzeme mısır unu iken, mıhlama da asıl malzeme peynirdir. Her iki yiyecek de mısır unu, peynir ve tereyağ ile yapılır. Kuymağa çok fazla peynir koyulmaz. Tereyağının bol kullanılması ve kaliteli olması lezzetini arttırır. Mıhlama yaparken kuymak’a göre daha fazla tereyağı kullanıldığı söylenir.
Mısır unu, tereyağ ve peynirle hazırlanan bu iki lezzet, Karadenizlilerin kahvaltı sofralarının yıldızı. Bu nefis lezzeti tatmak için Karadeniz’e gitmeye imkanınız yoksa, sizde bu iki tarifi evinizde deneyerek hakiki kuymak ve mıhlamanın tadına varabilirsiniz.
Trabzon Usulü Kuymak Tarifi İçin Malzemeler
- Üç yemek kaşığı mısır unu
- 200 gr tereyağı
- 200 gr peynir ( Trabzon çeçil peyniri, tel peynir veya kaşar peyniri)
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tutam tuz
Trabzon Usulü Kuymak Nasıl Yapılır
Tereyağını tavaya alın. Yağ eridikten sonra mısır ununu ekleyip iyice kavurun ve tuzunu ilave edin. Kavrulan mısır ununun yağının çıkması ile birlikte bir bardak sıcak suyu azar azar ilave ederek unu açın. Sonrasında peyniri ilave edin. İyice karıştırıp pişmeye bırakın. Peynir eriyip yağ kenarlarından yüzeye çıkmaya başlayınca kuymak olmuş demektir.
Püf noktası: Kuymakta un ölçüsü bir kişiye bir kaşık un şeklinde olmalı. Kaç kişilik yapacaksanız o kadar un koymalısınız. Bu tarifte 3 yemek kaşığı un için 1 su bardağı sıcak su kullanılmıştır.
Rize Usulü Mıhlama Tarifi İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 2,5 yemek kaşığı mısır unu
- 1 kase telli peynir (çeçil peynir veya kolot peyniri)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
Rize Usulü Mıhlama Nasıl Yapılır
Tercihen bakır bir tavada tereyağ eritilip mısır unu hafifçe kavrulur. Mısır ununun rengi pembeleşince azar azar kaynar su dökülür ve güzelce karıştırılır. Boza kıvamı elde edilip, yağ kendini gösterince trabzon peyniri ( tuzsuz tel ya da çeçil peyniri) eklenir. Peynir eriyince yüzeysel olarak tekrar hafifçe karıştırılıp sıcak sıcak servis edilir.
Kuymak ve muhlama yapımında ihtiyacınız olacak tereyağının en güzelini, çeçil peynirinin en lezzetlisini Erzurum bakkaliyesi sitemizden bulabilirsiniz.
Pazar sofralarınıza lezzet katacak birbirinden lezzetli ve pratik kahvaltı tarifleri için bloğumuzu takip etmeye devam edin.
kaynak:carfursa